Молочный раздел

Кондитерский

ДЛЯ ТВОРОГА ГОСТ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Стабилизатор без кода Е, подходит для продуктов с «чистой этикеткой»;
Увеличивает выход готового продукта;
Создает плотную консистенцию, структура продукта короткая;
Обогащает продукт белком;
Подходит для производства творога любым способом.

1,0-1,6 %

МонаМилк-смесь № 1 СТ

Творог

Увеличивает выход готового продукта по сравнению со стандартной рецептурой;
Обогащает продукт белком;
Подходит для производства творога любым способом.

1,0-1,6 %

МонаМилк-смесь № 1 TТ

Творог

ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Сокращает время обработки сгустка и прессования;
Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта;
Придает термостабильность готовому продукту.

2,8-3,0 %

МонаМилк-смесь № 1 ТР

Творог

Стабилизатор без кода Е, подходит для продуктов с «чистой этикеткой»;
Увеличивает выход готового продукта;
Создает плотную консистенцию, структура продукта короткая;
Обогащает продукт белком;
Подходит для производства творога любым способом.

1,0-1,6 %

МонаМилк-смесь № 2 Р5Н

Творожный продукт

Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает отток белка и жира в сыворотку;
Сокращает время обработки сгустка и прессования;
Значительно снижает себестоимость продукта, улучшает органолептические качества продукта.

1,0-2,0 %

МонаМилк-смесь № 2 Р5ПМ

Творожный продукт

Увеличивает выход готового продукта от 30-40%;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Улучшает структуру творога, делает ее более плотной и рассыпчатой;
Обеспечивает термостабильность готового продукта.

0,4-0,9 %

МонаМилк-смесь № 2 Р4Э

Творожный продукт

Придает термостабильные свойства готовому продукту;
Улучшает структуру творожного продукта, делает ее плотной и рассыпчатой, крупнозернистая структура;
Снижает себестоимость;
Сокращает время обработки сгустка и прессования.

0,3-0,5 %

МонаМилк-смесь № 2 Премиум

Творожный продукт

Придает термостабильные свойства готовому продукту;
Улучшает структуру творожного продукта, делает ее плотной и рассыпчатой, крупнозернистая структура;
Снижает себестоимость;
Сокращает время обработки сгустка и прессования.

0,3-0,5 %

МонаМилк-смесь № 2 Премиум-1

Творожный продукт

Увеличивает выход готового продукта;
Значительно снижает себестоимость готового продукта;
Делает творог пригодным для выпечки, (10мин при 260ºС).

1,9-2,1 %

МонаМилк-смесь № 2 К4

Творожный продукт

Обогащает продукт белком;
Термостабильный творожный продукт;
Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве творожного продукта;
Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает потери белка и жира в сыворотку.

1,0-1,5 %

МонаМилк-смесь № 14 ТТ1Н

Творожный продукт

Увеличивает выход готового продукта на 10-30%;
Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной и однородной;
Снижает себестоимость продукта;
Пролонгирует срок хранения продукта.

1,8-2,0 %

МонаМилк-смесь № 14 ТП10

Творог, творожный продукт

ДЛЯ СМЕТАНЫ, СМЕТАННЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Придает продукту плотную консистенцию и короткую структуру;
Взбивается в густую пену и сохраняет форму длительное время без растеканий;
Исключает использование сухого молока.

1,0 - 1,4 %

МонаМилк –смесь № 1 СБ

Сметана, сметанный продукт для взбивания

Нивелирует свойства сырья;
Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису.

0,6-1,0 %

МонаМилк-смесь № 1 СМ

Сметана, сметанный продукт

Обогащает продукт белком, нивелирует свойства сырья;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Придает сливочный вкус;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает густую однородную консистенцию;
Не содержит крахмала.

1,0-2,0 %

МонаМилк-смесь № 3 РБ

Сметана, сметанный продукт, йогурт

Обогащает продукт белком, нивелирует свойства сырья;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Придает сливочный вкус;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает густую однородную консистенцию;
Не содержит крахмала.

1,0-2,0 %

МонаМилк-смесь № 10 БК1

Сметана, кефир

Увеличивает вязкость готового продукта;
Позволяет получить продукт с короткой структурой, глянцем и густой консистенцией;
Улучшает однородность консистенции и цвета;
Придает продукту эластичность и создает «тело продукта»;
Предотвращает синерезис;
Позволяет пролонгировать сроки годности кисломолочных продуктов.

0,4 – 2,0 %

МонаМилк-смесь № 12 СТ1

Сметана, сметанный продукт

ДЛЯ ЙОГУРТОВ, РЯЖЕНКИ, СНЕЖКА, КЕФИРА

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Стабилизатор улучшает реологические свойства готового продукта;
Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве кисломолочных продуктов;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Снижает себестоимость продукта.

1,9-2,1 %

МонаМилк-смесь № 5 А

Десерт двухслойный, йогурт, сметана, сметанный продукт

Пектин, входящий в состав, защищает белок при низких рН;
Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Обеспечивает продукту густую, кремообразную, глянцевую структуру;
Желатин, входящий в состав стабилизатора обладает свойствами коллоидной защиты, тем самым придавая продукту дополнительную эластичность.

0,7-1,7 %

МонаМилк-смесь № 10 РД

Йогурт питьевой, десертный

Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Придает продукту густую, однородную структуру;
Стабилен к длительному температурному воздействию.

0,5-1,0 %

МонаМилк-смесь № 10 РК

Ряженка, кисломолочные напитки

Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Придает продукту густую, однородную структуру;
Стабилен к длительному температурному воздействию;
Не содержит крахмала;
Обогащает продукт белком.

0,2-1,0 %

МонаМилк-смесь № 10 А (ряженка 1)

Ряженка, питьевой йогурт, кефир

Увеличивает срок хранения продукта;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Придает продукту густую, однородную структуру.

0,2-1,2 %

МонаМилк-смесь № 11 А

Кефир, йогурт, сметана

ДЛЯ ТВОРОЖНЫХ МАСС, ПОЛУФАБРИКАТОВ, ЗАПЕКАНОК, СЫРНИКОВ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью;
Придает продукту, короткую структуру, однородную консистенцию, глянцевую поверхность.

1,0-2,0 %

МонаМилк-смесь № 1 БК

Молочные десерты

100% выход продукта;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Придает термостабильность готовому продукту;
Значительно снижает себестоимость продукта.

0,2-0,3 %

МонаМилк-смесь № 2 ТП-У

Творожный продукт на творожные массы

Облегчает формовку сырка;
Дает плотную короткую структуру, не желирует;
Пролонгирует срок годности продукта;
Препятствует синерезису.

1,5-2,5 %

МонаМилк-смесь № 3 ТМ

Творожные массы, сырки

Создание тела продукта;
Улучшение вкусовых качеств, придание «полноты вкуса»;
Экономическая выгода;
Облегчение технологического процесса;
Снижение рисков микробиологического инфицирования продукта;
При внесении в тесто полностью заменяет творог.

По рецепту

МонаМилк-смесь № 15 Б2

Замена творога при производстве чизкейков, сырников

ДЛЯ БЕЛОГО И ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Позволяет стабилизировать структуру готового продукта, сделать продукт более густым, однородным по консистенции и цвету;
Не изменяет вкусовые качества продукт.

0,15-1,0 %

МонаМилк-смесь № 6

Сгущённое белое молоко

Позволяет стабилизировать структуру готового продукта, сделать продукт более густым, однородным по консистенции и цвету;
Уменьшает тенденцию к синерезису;
Дает короткую структуру;
Подходит для изготовления по ГОСТ, не содержит крахмала.

0,1-0,6 %

МонаМилк-смесь № 7 РК

Сгущённое белое молоко (каррагинан)

Образует в зависимости от дозировки структуру от кремообразной до плотного геля;
Обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью;
Улучшает структурные свойства;
Полностью устраняет синерезис;
Позволяет получить продукт, устойчивый к механическому воздействию, температурным перепадам, заморозке, термообработке;
Подходит для изготовления продукции по ГОСТ, не содержит крахмала.

0,15-0,8 %

МонаМилк-смесь № 8 Н1

Варёное сгущенное молоко

ДЛЯ СЫРОВ, СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Увеличивает выход сыра;
Не оставляет постороннего привкуса;
Улучшает структуру сыра – придает отличную натираемость, в том числе на слайсере;
Снижает усушку;
Придает продукту красивый цвет после запекания и хорошую растяжимость

2,0-4,0 %

МонаМилк-смесь № 3

Плавленный сыр, моцарелла

Увеличивает выход сыра;
Улучшает структуру сыра – придает отличную натираемость, снижает усушку
Придает продукту красивый цвет после запекания и хорошую растяжимость.

1,0%

МонаМилк-смесь № 7 С

Моцарелла, плавленный сыр

Препятствует синерезису;
Придает продукту однородную глянцевую структуру;
Выступает как связывающее структурное звено в многокомпонентной смеси.

0,5-1,5 %

МонаМилк-смесь № 9 А

Плавленые сыры, десерты

Препятствует синерезису;
Придает продукту плотную однородную глянцевую структуру, хорошую консистенцию для намазывания;
Выступает как связывающее структурное звено в многокомпонентной смеси.

0,1-1,0 %

МонаМилк-смесь № 9 ТС

Плавленые сыры

Позволяет придать продукту более плотную, ровную консистенцию;
Позволяет нивелировать качество сырья;
Возможно изготавливать сыр для пиццы;
Не содержит крахмал, подходит для продуктов по ГОСТ.

0,4-0,6 %

МонаМилк-смесь № 10

Ломтевые и колбасные плавленые сыры

Увеличивает выход готового продукта на 10-25%;
Способствует получению устойчивой эмульсии при производстве сырного продукта;
Пролонгирует срок хранения продукта;
Улучшает структуру сырного зерна, делает ее более плотной и однородной;
Предотвращает потери белка и жира в сыворотку;
Снижает себестоимость продукта, при этом улучшает органолептические качества продукта;
Маскирует посторонние привкусы.

0,2-1,5 %

МонаМилк-смесь № 14 АС-1

Повышение выхода мягких сыров (адыгейского сыра), творога

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Позволяет получить плотную, глянцевую, однородную структуру;
Предотвращает синерезис.

0,6-1,0 %

МонаМилк- смесь №14 КП

Мягкие сыры

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью;
Придает продукту эластичную, короткую структуру, густую, однородную консистенцию;
Нивелирует свойства сырья;
Препятствует синерезису;
Предназначен в том числе и для продуктов Horeca.

8-12 %

МонаМилк-смесь № 15 А

Сливочные мягкие сыры (тип филадельфия)

ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ, КОНСЕРВАНТЫ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Повышает термоустойчивость молока;
Стабилизирует белок;
Предотвращает появление неоднородной консистенции - «крупитчатости».

0,2-0,8 %

МонаМилк-смесь № 16 ТМ

Для повышения термостабильности, антикоагулянт

Стабилизирует молочную систему;
Стабилизирует минеральный состав молока;
Стабилизирует рН;
Предотвращает свертывание молока при тепловой обработке;
Улучшает структуру и консистенцию готового продукта;
В кисломолочных продуктах предотвращает появление порока мучнистости, песчанистости, в сметане предотвращает крупитчатость;
В творожном продукте убирает мучнистый вкус;
Снижает вязкость смеси с высоким содержанием сухих веществ.

0,02-0,15 %

МонаМилк-смесь № 16 СП1

Регулятор кислотности

Не оставляет постороннего привкуса;
Улучшает структуру плавленого сыра.

0,5-2,5 %

МонаМилк-смесь № 16 СП2

Соль-плавитель

Повышает термоустойчивость молока;
Стабилизирует белок;
Пролонгирует срок годности продукта.

0,15-0,2 %

МонаМилк-смесь № 16 СП3

Консервант

Предотвращает плесневение продукта, блокируя микрофлору до ее развития;
Разрешен для использования в молоке, кисломолочных напитках, сывороточных напитках, твороге и творожных изделиях, сырах;
Не токсичен для человеческого организма;
Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени;
Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.

0,08-0,12 %

МонаМилк–смесь №16 антиплесень

Блокиратор плесени, дрожжей

ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ И МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Предохраняет белок от коагуляции;
Обладает эмульгирующими свойствами;
Позволяет получить плотную, глянцевую, однородную структуру;
Предотвращает синерезис.

0,5-1,2 %

МонаМилк-смесь № 7 А

Ультрапастеризованные молочные напитки, коктейли, шоколадное молоко

КОМПАУНДЫ ДЛЯ МАЙОНЕЗОВ

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Повышает вязкость продукта при малых дозировках;
Обеспечивает стабильность продукции при хранении;
Функциональные свойства не зависят от уровня рН.

0,01-1,5 %

МонаМилк-смесь № 1 КМ

Майонез, кетчуп, горчица

Обладает эмульгирующими свойствами;
Обеспечивает консистенцию продукта, предотвращение синерезиса;
Чистый наполненный вкус и аромат;
Подходит как для горячего, так и для холодного способа производства.

0,4-0,6 %

МонаМилк-смесь № 14 МЗ

Майонезы, соусы

Обладает эмульгирующими свойствами;
Обеспечивает консистенцию продукта, предотвращение синерезиса;
Чистый наполненный вкус и аромат;
Подходит для холодного способа производства.

1-1,5 %

МонаМилк-смесь № 15 МЗ

Майонезы, соусы

ВАД МОНААРОМА (ВКУСОАРОМАТИКА)

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Маскирует посторонние привкусы;
Идеально подходит для спредов, творожного и сметанного продуктов, сливочного сыра.

0,05-0,15 %

МонаАрома – Масло сливочное

Спреды, сметана, творожный продукт, сыр

Маскирует посторонние привкусы;
Идеально подходит для спредов, творожного и сметанного продуктов, сливочного сыра.

0,05-0,15 %

МонаАрома - Сливки

Спреды, сметана, творожный продукт, сыр

Придает продукту выраженный вкус сыра

0,05-0,15 %

МонаАрома - сыр

Сырный продукт, сырные соусы, дрессинги

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА

Наименование

Назначение

Преимущество

Дозировка

Улучшает структуру и консистенцию, увеличивает выход, снижает потери.

0,02-0,04 кг на 1000 кг смеси и/или молока

МонаФерм

Применяется в молочной промышленности для улучшения структурно-механических свойств белковых молочных продуктов.

Натуральное, а не микробиальное происхождение

в зависимости от вида продукта

Сычужный фермент

Творог, творожный продукт, сыр полутвёрдый

Не требует растворения и стандартизации, постоянная плотность, удобство применения и внесения

в зависимости от вида продукта

Кальций хлористый жидкий

Творог, творожный продукт, сыр